Kahve cekirdeklerinin kavrulmasi sirasinda ortaya cikan kimyasalin (acrylamide) kansere sebeb oldugu dusunuluyor Calfornia’da bir mahkeme kahve satisi yapan yerlerin alicilari bu kimyasalin kanser yapma potansiyeli hakkinda uyarmalarini zorunlu kildi. Acrylamide icinde dogal olarak seker ve amino asid bulunduran yiyeceklerin yuksek derecede isitilmasi sonucu ortaya cikiyor. Amerikan Kanser Institusune gore bu kimyasal yiyecegin icinde bulunmuyor ayrica urun paketinden ya da cevreden olusmuyor. Patates gibi icinde belli seker ve amino asit bulunan bazi yiyeceklerin yuksek ateste (120 derece ustu) pismesi, kizartilmasi, kaynatilmasi sirasinda ortaya acrylamide cikiyor ve bu kimyasal DNA’nin yapisina zarar verirek kanser riskini arttirdigi belirtiliyor.
